Albóndigas de lentejas y remolacha con salsa de calabaza

Ingredientes

• 400 gramos de lentejas cocidos en conserva.
• 50 gramos de remolacha en conserva.
• 1 huevo.
• 0.5 decilitro de leche
• 1 diente de ajo.
• Pan rallado.
• Lentejas para rebozar.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal. Salsa de calabaza:
• 1 cebolla pequeña.
• 1 zanahoria.
• 200 gramos de calabaza limpia.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharada de harina.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

Pasos

1. Escurrimos, deslavamos y volvemos a escurrir las lentejas de la conserva.
2. En un recipiente amplio mezclamos los huevos, la remolacha escurrida de la conserva, la leche, un diente de ajo y un poco de sal. Trituramos todos los ingredientes con la batidora eléctrica hasta que se forme una pasta.
3. Añadimos a la pasta, lentamente, el pan rallado hasta conseguir una masa que sea manejable y con la que podamos hacer las albóndigas.
4. Hacemos bolitas no muy grandes y las rebozamos en un plato con las lentejas reservadas.
5. Untamos ligeramente, con aceite de oliva, las albóndigas y las lentejas. Después las asamos en el horno durante 5 minutos a 250º C.
6. Acompañamos el preparado de la salsa de calabaza.
7. Salsa de calabaza:
8. Con un poco de aceite en una cazuela baja, sofreímos la cebolla cortada en tiras, el diente de ajo, la zanahoria pelada y cortada en rodajas y, por último, la calabaza en rodajas.
9. Una vez sofrita la verdura, añadimos una cucharada de harina y sofreímos de nuevo. A continuación se vierten dos vasos de agua y se deja que la mezcla cueza por espacio de 5 minutos.
10. La salsa resultante se pasa por el pasapurés.