(12 cupcakes)
- 200 gr de uva
- 210 gr de azúcar
- 1 cucharada de canela (opcional)
- 300 gr de harina
- 1 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1 pizca de sal
- 100 gr de mantequilla
- 1 huevo
- 250 gr de suero de mantequilla
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (o otra de vuestro gusto)
Precalentamos el horno a 180 ºC.
En un recipiente, colocamos las uvas, peladas y sin pepitas. Sobre ellas espolvoreamos la canela y 60 gr (2 cucharadas) de azúcar. Dejamos reposar.
En otro bol mezclamos la harina, el resto del azúcar, el bicarbonato, la sal, la mantequilla, el huevo, la esencia de vainilla y el suero de mantequilla. Como ya se ha explicado en anteriores recetas, éste último ingrediente lo elaboraremos préviamente mezclando 240 ml de leche y una cucharadita de vinagre de manzana o vinagre blanco y removiendo la mezcla un poquito.
Batimos todo bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Volvemos a coger el recipiente donde habíamos puesto previamente las uvas y comprobamos si estas han expulsado mucha agua, si es así eliminamos el exceso con una cuchara.
Añadimos las uvas a la mezcla anterior y batimos durante 3-5 min.
Preparamos el molde para cupcakes con las cápsulas de papel y las rellenamos hasta 3/4 de su capacidad.
Horneamos durante 18-20 min.
Verdaderamente saben a uva!