Cupcakes de uva

(12 cupcakes)

  • 200 gr de uva
  • 210 gr de azúcar
  • 1 cucharada de canela (opcional)
  • 300 gr de harina
  • 1 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1 pizca de sal
  • 100 gr de mantequilla
  • 1 huevo
  • 250 gr de suero de mantequilla
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla (o otra de vuestro gusto)

Precalentamos el horno a 180 ºC.

En un recipiente, colocamos las uvas, peladas y sin pepitas. Sobre ellas espolvoreamos la canela y 60 gr (2 cucharadas) de azúcar. Dejamos reposar.

En otro bol mezclamos la harina, el resto del azúcar, el bicarbonato, la sal, la mantequilla, el huevo, la esencia de vainilla y el suero de mantequilla. Como ya se ha explicado en anteriores recetas, éste último ingrediente lo elaboraremos préviamente mezclando 240 ml de leche y una cucharadita de vinagre de manzana o vinagre blanco y removiendo la mezcla un poquito.

Batimos todo bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Volvemos a coger el recipiente donde habíamos puesto previamente las uvas y comprobamos si estas han expulsado mucha agua, si es así eliminamos el exceso con una cuchara.

Añadimos las uvas a la mezcla anterior y batimos durante 3-5 min.

Preparamos el molde para cupcakes con las cápsulas de papel y las rellenamos hasta 3/4 de su capacidad.

Horneamos durante 18-20 min.

Verdaderamente saben a uva!