Cocinar 3 zapallitos grandes hasta que estén apenas tiernos. Cortar al medio, retirar la pulpa y reservarla. Dejar escurrir bien y reservarlos.
Preparar el relleno rehogando en una sartén 1 cebolla y 1/2 pimiento, ambos picados con 100 gramos de panceta ahumada cortada en fina juliana. Incorporar a esta preparación la pulpa de los zapallitos, previamente escurrida y bien picada.
Cocinar unos minutos revolviendo. Retirar del fuego y añadir 4 cucharadas de ricotta, 2 cucharadas de queso rallado y 1 huevo. Condimentar la mezcla a gusto con sal, pimienta y orégano. Salar los zapallitos reservados y rellenar con el preparado.
Colocarlos sobre una fuente para horno y cocinar en horno caliente hasta que se doren. Unos minutos antes de finalizar la cocción cubrirlos con fetas de queso mantecoso y llevar nuevamente al horno para que el queso se funda.