INGREDIENTES:
- 250g de Soja Texturizada Fina
- 3 ajos
- 50g de Pan Rallado, en realidad al gusto de cada uno
- 2 huevo blanco
- 100g de Almendras peladas
- Un trozo de pan duro o en su caso pan del día
- Sal y Pimienta negra molida al gusto
- 1/2 limón exprimido
- 200g de Arroz Basmati
- Aceite de Oliva Virgen Extra de Periana
PREPARACIÓN:
- En un bol echamos la soja texturizada con agua templada que la cubra. Dejamos aproximadamente 5-10 minutos hasta que se ponga blanditas y la colamos a la vez que las estrujamos para quitarle todo el líquido que podamos. Y la reservamos en el bol.
- Picamos muy bien 2 ajos y los echamos en el bol junto con la soja.
- Le echamos sal y pimienta al gusto.
- Incorporamos 1 huevo y lo mezclamos todo muy bien.
- Vamos agregando poco a poco el pan rallado hasta que veamos la consistencia deseada. Vamos haciendo bolitas con la masa.
- En una sartén con aceite muy caliente vamos friendo las albóndigas y reservándolas.
- En esa misma sartén freímos las almendras, un ajo y el pan a trocitos. Una vez dorados lo echaremos en un mortero y machacamos hasta hacer una masa.
- A esa masa le incorporamos la yema de un huevo y el zumo de 1/2 limón con 1 vaso de agua removiendo para que se ligue todo perfectamente.
- Volvemos a poner las albóndigas en la sartén con el aceite y calentamos, cuando empiece a templarse vamos incorporando lentamente la mezcla para la salsa con mucho cuidado para que no se corte. Incluso si se corta está riquísima, no dudes en usar la salsa.
- La salsa suele espesar bastante por la almendra, así que si quieres mas salsa puedes echarle mas agua pero siempre removiendo.
- Por otro lado cocemos el arroz basmati en una una olla con agua y sal durante 16-18 minutos. Colamos y reservamos.
- Presentamos en el plato unas cuantas albóndigas con salsa y el arroz en un lado.