Ingredientes:
- 400 gramos de macarrones
- 3 berenjenas
- 150 gramos de queso fresco
- Cantidad necesaria de queso rallado
- 2 huevos
- 25 gramos de manteca
- 2 cucharadas de pan rallado
- Cantidad necesaria de aceite
- sal y pimienta, a gusto
Para la salsa
- 1 cebolla
- 1 ají rojo
- 1 diente de ajo
- 600 c.c. de tomate cubeteado
- 2 cucharadas de aceite
Preparación:
Cortar las berenjenas en láminas finas y dorarlas vuelta y vuelta en una plancha ligeramente aceitada. Retirar y reservar.
Para la salsa:
Dorar la cebolla, el ají rojo y el diente de ajo, todo muy bien picado en 2 cucharadas de aceite. Añadir el tomate cubeteado y cocinar a fuego medio durante unos minutos. Luego, retirar y pasar por un colador chino. Reservar.
Colocar en un bol, el huevo, el queso fresco cortado en cubitos, 4 cucharadas de queso rallado, 5 cucharadas de salsa de tomate y los macarrones cocidos. Mezclar y salpimentar a gusto.
Para el armado:
Forrar un molde con papel metalizado, enmantecado y espolvoreado con pan rallado.
Colocar en el fondo del molde, láminas de berenjenas. Incorporar el relleno de macarrones
acomodándolo prolijamente y por último, distribuir las láminas de berenjena restantes. Espolvorear con abundante queso rallado y llevar a horno moderado durante 20 minutos. Servir salseado con la salsa de tomate bien caliente.